Aktualnie jest 466 przepisów w 29 kategoriach!  

Rss | Kuchnia Polska
Ślimaki winniczki: Dodał: Amiro | Dnia: 21-3-2011
Jesteś w kategorii: Sałatki, surówki, przekąski
Ślimaki winniczki
Składniki


Czy wiesz, że ...



Zakonnicy (m.in. Cystersi), którzy począwszy od średniowiecza hodowali winniczka w ogrodach i parkach przyklasztornych używali mięsa ślimaka jako uzupełnienia ubogiej w białko diety, stosowanej podczas długotrwałych postów – według ówczesnych poglądów ślimak nie był zwierzęciem, więc jego ciała nie uznawano za mięso.


MAJ CZAS NA ŚLIMAKI !

Ślimaki winniczki
Warzywa
Sól
Przyprawy


Czas przygotowania: około 30 dni

 


 



Sposób przygotowania

Przepisy na  - Kuchnia Polska - Przepisy KulinarneW dni słoneczne raczej ślimaki się nie pokazują. Najlepiej zbierać je w dni dni pochmurne, wilgotne i deszczowe. Średnica muszelki, skorupki musi mieć najlepiej 30 mm. Oczywiście ślimaki zbieramy tylko w maju. Przygotowujemy pojemnik wentylowany czyli z otworami ( żeby gagatki miały czym oddychać ) pod przykryciem np. szklanym w którym umieszczamy ślimaki. Przenosimy pojemnik do jakiegoś zaciemnionego miejsca. Przez okres 3 tygodni zlewamy ślimaczki codziennie kilka razy wodą oraz usuwamy martwe i podejrzane. W moim przypadku jest to pojemnik po mleku w woreczkach w którym wypaliłem lutownicą kilkanaście dziur wielkości długopisu. Jako przykrywka posłużył mi stary kawałek szyby. Pierwszy etap zawsze przeprowadzam u kolegi Szoszona który mieszka w domku jednorodzinnym. Pojemnik stoi w garażu gdzie kolega codziennie kilka razy zlewa ślimaczki wodą ze "szlaufa". Przez okres 3 tygodni ślimaki się selekcjonują i wypróżniają, zostają wtedy tylko najzdrowsze.

----------------------

Po tym okresie płuczemy je ostatni raz i zasypujemy solą kuchenną w ilości około 1 kg. Giną wtedy bidulki wypuszczając duże ilości śluzu. Po około 15-20 min płuczemy je dokładnie i wrzucamy do dużego garnka gdzie gotujemy 10-15 minut czynność tą powtarzamy 3 razy. Nie dodajemy żadnych przypraw, sama woda. Najlepiej czynność gotowania przeprowadzić gdzieś w ustronnym miejscu bo troszkę śmierdzi. Ja gotuję ślimaczki w garażu na kuchence turystycznej ale można też śmiało gotować w warunkach domowych. Czwarty raz gotujemy ślimaki już z dodatkiem włoszczyzny czyli co mamy zielonego to wrzucamy do garnka. Następnie delikatnie wyjmujemy ślimaki z skorupek i odkrajamy odwłoczek od mięska. Odwłoczki wyrzucamy. Nie bój się na pewno się nie pomylisz, widać gołym okiem różnicę !!! Skorupki gotujemy w wodzie z octem i odstawiamy żeby obeschły. W makutrze ucieramy kostkę masła, główkę czosnku i zieloną pietruszkę [pęczek] na jednolitą masę, można delikatnie przyprawić masę solą i minimalną ilością pieprzu. Do skorupki wkładamy jedno mięsko i palcem wciskamy naszą masę czosnkową. Skorupki układamy do góry otworami na blaszce i zapiekamy w piekarniku 20-30 minut w temperaturze około 180 stopni. ślimaki można też zamrozić w szczelnym pojemniku.

-----------------

Zapytasz się czy opłaca się poświęcić tyle czasu żeby przygotować ślimaki ??? Wież mi, że poszukując jakiegoś nowego smaku na pewno będziesz zadowolony. A cała procedura tylko pozornie jest skomplikowana.

------------------

Ślimaki podaje się jako przystawkę czyli podrażnienie apetytu przed daniem głównym. Pieczywo do ślimaków to tylko bagietka. Nie kupujcie bagietek dmuchanych tylko prawdziwe bagietki drożdżowe. Ślimaki wyjmujemy specjalnym widelczykiem a skorupkę przytrzymujemy specjalnymi szczypcami całe oprzyrządowanie dostępne jest w handlu. Czynność spożywania można oczywiście sobie ułatwić używając widelca i palców. Niejednokrotnie przybywając w drogich restauracjach Francuskich obserwowałem ludzi spożywających posiłki i wcale nie przejmowali się widelcami, widelczykami i resztą narzędzi po prostu jedli i tyle. Wśród moich znajomych smakoszy nie zawsze jest to przystawka z reguły robimy jedną imprezkę ślimaczaną gdzie zajadamy się chwaląc kucharza czyli mnie !


Przepisu tego nauczył mnie znajomy Francuski kucharz który ma knajpkę w miejscowości Reims niedaleko Paryża. Przepis brał udział w konkursie knora poprostugotuj.onet ten akurat nie zajął żadnego miejsca bo zapomniałem wrzucić coś knoora.


Przepis polecany przez Amiro.pl

 

 

Zdjęcia - Kliknij w obrazek:

Brak zdjęć w albumie

Komentarze (3):

Poczekam do maja i spróbuję zrobić. Dodany przez: Malwina (12-12-2011)

Pamiętam Cię oczywiście. Pamiętam też jak ładnych kilka lat temu kradliśmy ziemniaki na ognisko z pola :) i cała wiocha nas ganiała a później z nami je zjedli ( z białym serem, olejem, cebulą ).
Pozdrawiam i daj znac przez kontakt.
Dodany przez: Administrator (25-10-2011)

Powiem tak. Kilka lat temu jadłem ślimaki przyrządzone przez właściciela tej strony. Dostałem kilka sztuk w folii aluminiowej do podgrzania w piekarniku. Były naprawdę dobre ! Przepis dla mnie za trudny, sam nie zrobię ale zawsze mówię, że ślimaki do dobra potrawa.

Pozdrawiam

P.S
Pomagałem Ci zbierać z kumplami ślimaki na łące nie daleko pięknego zamku na jeziorem gdzie jeździsz na ryby.
Dodany przez: Zen (04-10-2011)

Dodaj komentarz:

Anty Spam, wprowadż kod: Odśwież i przepisz kod:

Social

Jeśli uważasz, że przepis jest godny uwagi dodaj go na swoją stronę WWW lub na forum.

 

Dodaj przepis na www (html) Dodaj przepis na forum (bbcode)

 

Co Ty na to !?

 

Panel nawigacyjny:

Dodaj Przepis Zgłoś błąd w opisie Powiadom znajomego Wersja do wydruku Przelicznik płynów Przelicznik wag Przelicznik temperatur Kuchenka gazowa temeratury Czas gotowania warzyw Przelicznik długości

Amiro Datownik

Dzisiaj jest Sobota 21 października 2017
Imieniny Celiny, Hilarego, Janusza
293 dzień roku

Zagłosuj na przepis:
  • Aktualnie 2.13/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Głosy: 2.1/5 (100 głosów oddany-e)

Porada

"Do gotujących się jajek dodać łyżeczkę soli - pęknięte tak szybka nie wypłyną."
... więcej porad

 

Skocz do kategorii:

Inne przepisy w tej kategorii:

Sałatka z buraków groszku i papryki Cukinia zapiekana Orzeźwiająca sałatka z arbuzem Fasola z grzybami Kutia - Wigilia

Tagi:
- Licznik - 018085

 

 


 

Dziękujemy, Twój komentarz zostanie sprawdzony przez administrację!