Szynka z dzika z bakaliami: Dodał: Amiro | Dnia: 20-3-2011
Jesteś w kategorii: Potrawy z dziczyzny

2 kg szynki z dzika w jednym kawałku

10 dag śliwek suszonych bez pestek
5 dag suszonych brzoskwiń
2 dag rodzynek
1 jabłko
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej lub zielonej siekanej bazylii
1 łyżka stołowa majeranku

Składniki zalewy:
torebka soli peklowej
8 dag soli jodowanej
3 roztarte ząbki czosnku
garstka majeranku
3 pokruszone liście laurowe
2 l przegotowanej i wystudzonej wody

Wszystkie składniki zalewy dokładnie wymieszać i połączyć z wodą. Mięso oczyścić z błon i powięzi, opłukać i osączyć. Ułożyć ciasno w emaliowanym lub glinianym naczyniu i zalać zalewą tak, żeby przykrywała mięso. Pozostawić w temperaturze ok. 5 stopni (lodówka) na 4 doby. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć i wytrzeć suchą szmatką (nie płukać). Osuszone mięso naszpikować suszonymi śliwkami i morelami, natrzeć solą roztartą z 3-ma ząbkami czosnku, bazylią i majerankiem. Natarte mięso owinąć szczelnie w folię aluminiową, ułożyć na brytfannie, podlać wodą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 2 godz. w temperaturze 200 stopni, uzupełniając poziom wody w brytfannie i dwukrotnie odwracając mięso. Po tym czasie mięso wyjąć, przestudzić, odwinąć z folii. Część mięsa można przeznaczyć do spożycia na zimno, część na gorąco.
Część przeznaczoną do spożycia na zimno kroimy ostrym nożem na dość cienkie plastry, układamy na półmisku i dekorujemy (zielenina, czerwona papryka). Podajemy z majonezem.
Część przeznaczoną do spożycia na gorąco kroimy na grubsze plastry (ok. 2 cm), wkładamy do rondla, podlewamy sosem z pieczenia, do sosu dodajemy opłukane rodzynki, jabłko pokrojone w cienkie plastry wraz z łupiną. Całość przykrywamy i dusimy ok. 30 min. Jeżeli jest taka potrzeba, przed podaniem sos odparowujemy.

Sposób podania: Jako danie obiadowe z ziemniakami. Dodatki: borówka lub żurawina.

Opublikowano za zgodą autora www.marbo.agnet.pl

 

 

Zdjęcia - Kliknij w obrazek: Komentarze (0):

Ten przepis nie ma jeszcze komentarzy. Dodasz coś od siebie ?.

Dodaj komentarz:

Twoje imię: Twój E-Mail (Nie będzie publikowany): Twój komentarz: Anty Spam, wprowadż kod: Odśwież i przepisz kod:

Social

Jeśli uważasz, że przepis jest godny uwagi dodaj go na swoją stronę WWW lub na forum.

 

Dodaj przepis na www (html)	Dodaj przepis na forum (bbcode)
<a title="Przepisy Kulinarne" alt="Szynka z dzika z bakaliami" target="_blank" href="http://amiro.pl/przepis/potrawy-z-dziczyzny/szynka-z-dzika-z-bakaliami/172/index.html">Szynka z dzika z bakaliami</a>	[url=http://amiro.pl/przepis/potrawy-z-dziczyzny/szynka-z-dzika-z-bakaliami/172/index.html]Szynka z dzika z bakaliami[/url]