Wędzona szynka z dzika : Dodał: Amiro | Dnia: 20-3-2011 Składniki:

szynka z dzika ok. 5 kg

Składniki zaprawy:
20 dag soli
1 dag saletry
po kilka ziaren pieprzu
ziela angielskiego i jałowca
1 dag kolendry
kilka goździków i liści laurowych
czubata łyżka cukru (w lecie cukru nie dawać)
5 ząbków czosnku

Sposób przygotowania:

Przepisy na wędzoną szynkę z dzika - Kuchnia Polska - Przepisy KulinarneSzynkę umyć, połowę zmiażdżonych przypraw, soli i saletry wetrzeć w mięso. Ułożyć natartą szynkę ciasno w kamionkowym (lub nieuszkodzonym emaliowanym) naczyniu, przykryć drewnianym czystym i sparzonym denkiem, obciążyć (najlepiej odważnikiem) i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Zagotować 2,5 l wody z pozostałą połową przypraw i saletry, wystudzić i wstrzykiwać równomiernie w mięso przy pomocy strzykawki, szczególnie starannie w okolice kości. Resztą zalewy zalać mięso i przenieść je do chłodnego (+4 do +8°C) pomieszczenia. Peklować 3-4 tygodnie, przewracając mięso co 2 dni. W tym czasie przekładać kilkakrotnie mięso, odwracając je na wszystkie strony. Zapeklowaną szynkę opłukać i wymoczyć w wodzie przez kilka godzin. Sposób wędzenia: Szynkę obsuszyć przez 1 dzień, a następnie zawiesić do wędzenia. Wędzić w dymie 32-40°C przez 3 dni, 2 razy na dobę po 2 godziny. Na początku i na końcu wędzenia do paleniska dodać trochę jałowca.





Opublikowano za zgodą autora www.marbo.agnet.pl

Amiro.pl © 2018
http://amiro.pl/  Wędzona szynka z dzika